Carpaccio z buraka

Kolejny przepis od Pana Szefa :) Fajny pomysł na przystawkę. Smak bardzo ciekawy, niespodziewany. Upieczcie dobrze buraka - to ważne... :)

Potrzebujemy:

- 1 buraka, 

- łyżka soku z cytryny, 

- łyżka oliwy, 

- mały kawałek fety, 

- cebula czerwona,

- słonecznik łuskany, 

- ziarna kminu, 

- sól, 

- pieprz.

Nieobranego buraka włożyć do rękawa do pieczenia i włożyć do piekarnika na ok. godzinę (czas zależny od wielkości buraka - przynajmniej 50min) w 180st. 

Gdy burak będzie gotowy, wystudzić go i obrać. Pokroić w bardzo cienkie plasterki i ułożyć na talerzu. 

W filiżance rozmieszać oliwę i sok z cytryny. Posmarować pędzelkiem buraka. Cebulę obrać i drobno posiekać. Posypać plasterki buraka. Oprószyć małymi kawałkami sera feta oraz solą i pieprzem.

Na patelni podprażyć ziarna kminu i słonecznika.Posypać carpaccio. Ozdobić zieleniną. 

Kanapkowo: pasta z makreli

To smak rodzinnego domu. Mama robiła taką pastę od czasu do czasu. Dziś, dzięki Niej - robię ja :) 

Potrzebujemy:
- 1 wędzoną makrelę, 
- 2 łyżki twarogu, 
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, 
- sól. 

Makrelę obrać ze skórki, i wszelkich ości. Rozdrobnić w palcach (dla pewności, że nie ma ości) i widelcem. Spróbować makrelę - moja była bardzo słona, więc już soli nie użyłam w ogóle! Dodać ser i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać.

Sałatkowo: figowe caprese

Kupiłam figi... coś by z nich zrobić. W poszukiwaniu pomysłu weszłam na kwestie smaku. I znalazłam! Caprese z figami, oblane żurawiną i miodem...? To musi być dobre!
Stwierdziliśmy nawet, że można to podać jako deser, bo jest tak słodziutkie... ;) 

Potrzebujemy (4 małe porcje): 
- 2 figi, 
- 2 kulki mozzarelli, 
- 4 garście mixu sałat, 
dressing:
- 2 łyżki żurawiny, 
- 1 łyżka miodu, 
- 1 łyżka soku z limetki (lub cytryny), 
- świeżo zmielony czarny pieprz, 
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek. 

Wszystkie składniki dressingu wymieszać. Figi i mozzarellę pokroić w cienkie plastry. Na talerzu ułożyć sałatę. Na sałacie ułożyć naprzemiennie plastry fig i mozzarelli. Polać przygotowanym wcześniej dressingiem i... gotowe! :)   

Indyk tymiankiem pachnący z gotowaną marchewką

Moja mama nauczyła mnie robić tą bardzo prostą i smaczną potrawkę z indyka. Polecam każdemu, mięsko jest soczyste i bardzo aromatyczne. Tym razem podałam z gotowaną marchewką i kopytkami z kaszy jaglanej... ;) Kopytka znajdziecie tutaj: KLIK :)  


Potrzebujemy:
- 60dag filetu z indyka, 
- 1 marchewka, 
- 1 cebula,
- mąka,
- sól,
- pieprz,
- tymianek.

Mięso umyć i oczyścić. Pokroić w 1,5cm pasy w poprzek włókien, każdy oprószyć solą i pieprzem. Posypać tymiankiem. Obtoczyć z dwóch stron w mące. Smażyć do zarumienienia. 
W międzyczasie obrać marchewkę i pokroić w grubsze plastry i włożyć do średniej wielkości rondelka. Cebulę obrać ze skórki pokroić w ćwiartki i dodać do garnka. Usmażone mięso układać na marchewce i cebuli. Wlać na patelnię trochę ciepłej wody, zamieszać, a następnie wlać całość do garnka. Posypać z wierzchu mąka. Do garnuszka wlać wodę i oblać nią mięso tak, by mąka się rozpuściła. Postawić na średnim ogniu, przykryć i dusić jeszcze ok. 15-20 minut. 

Potrzebujemy:
- 1op. mrożonej marchewki junior, 
- 1/2szkl wody, 
- 1 łyżeczka cukru, 
- szczypta soli,
- 1 łyżka masła.

Marchewkę wrzucić do naczynia z grubym dnem, wlać wodę, dodać masło, sól i cukier. Przykryć. Postawić na niewielkim ogniu i gotować do miękkości (ok. 20 minut).

Sałatkowo: panzanella

Sałatka prosto ze strony kuchnia.it i słonecznej Toskanii. Mój dzisiejszy lunchbox :) I jutrzejszy... :) I może kolacja jeszcze... :) 

Potrzebujemy: 
- 1 cebula czerwona, 
- 2 łyżki octu winnego,
- 2 dojrzałe pomidory, 
- 1 ogórek, 
- kromka - dwie białego pieczywa, 
- 5 łyżek oliwy z oliwek, 
- sól, 
- pieprz. 

Cebulę obrać, przekroić na pół i posiekać w drobne piórka. Przełożyć do miseczki, zalać octem i odstawić na ok. 30min. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Ogórka obrać i pokroić w cienkie półplasterki.
Patelnię rozgrzać na dużym ogniu, kromki pokroić w średnią kostkę i skropić łyżką oliwy i wrzucić na patelnię. Podsmażyć. 
Pokrojone pomidory i ogórki przełożyć do miseczki. Cebulę odsączyć z octu i dodać do warzyw. Dodać 4 łyżki oliwy. Wymieszać. Przed podaniem dodać wystudzone grzanki.  

Kopytka jaglane

To moje pierwsze kopytka. I nie tylko dlatego, że jaglane, ale w ogóle pierwsze. Nigdy nie robiłam... Raz się pokusiłam o pierogi, ale nie tradycyjny, o nieee! Zwymyślane, z mozzarellą i z sosem pomidorowym. Wyglądu pieroga to nie osiągnęło, ale w smaku były dobre ;) Postanowiłam więc spróbować podejść do kopytek, chyba potrzebują mniej umiejętności :) Przepis, który znalazłam u Doroty wydał mi się prosty, więc zabrałam się do roboty :). Wrażenia - zdecydowanie dobre! Myślę, że następnym razem użyję zwykłej mąki, pszennej, bo wyszły mocno ziemniaczane... prawie jak kluski śląskie ;) 

Potrzebujemy:
- 0,5szkl kaszy jaglanej, 
- 0,5kg ziemniaków, 
- 1szkl mąki ziemniaczanej, 
- sól. 

Zagotować 1szkl wody. Kasze jaglaną wysypać na sitko, przepłukać wodą i wrzątkiem (pozwoli to pozbyć się goryczki - tak przynajmniej informuje mnie opakowanie). Kaszę wrzucić do wrzątku i gotować, aż wchłonie wodę. Wystudzić.
Ziemniaki obrać i ugotować. Wystudzić. Zemleć. 
Do miski wrzucić ziemniaki, kaszę, mąkę, sól i wyrobić ciasto. Jeśli ciasto jest lejące - dodajemy mąki (ja musiałam dodać jeszcze 0,5szkl). Jeśli ciasto jest za suche - dodajemy zimną wodę. Formować wałeczki i odcinać krótkie kawałki formując kopytka. Ja dociskałam je delikatnie tłuczkiem do ziemniaków, by powstała krateczka. 
Ugotować w osolonym wrzątku, nie mieszać, czekać aż same wypłyną. 
  

Batoniki musli

Czasami potrzebujemy przekąski na szybko - nie zdążymy przyszykować sobie lunchu do pracy i wtedy idealnie się sprawdzi baton musli. 
Moja ocena - najwyższa! Bardzo, bardzo lubię :) 
p.s. następnym razem dodam jeszcze troszkę czekolady :) 

Potrzebujemy: 
- 1 puszka mleka zagęszczonego (skondensowanego) niesłodzonego (lub słodzonego jeśli tak wolicie), 
- 250g płatków owsianych górskich, 
- 80g wiórków kokosowych, 
- 100g suszonej żurawiny, 
- 75g ziaren sezamu, 
- 75g ziaren słonecznika, 
- 120g orzechów nerkowca. 

Mleko wlać do garnuszka i zagrzać. W międzyczasie wszystkie składniki odmierzyć do dużej miski. Wlać ciepłe mleko i dobrze wymieszać. Blachę (ok. 23x34cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć masę musli i wyrównać. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 130st na godzinę. Po tym czasie wyciągnąć, odczekać 15min. Po tym czasie pokroić na osobne batony, ale nie odrywać - pozostawić do całkowitego wystudzenia. 

Zupa z dyni

Spotkałam w sklepie dynie. Piękną, okrągłą, w cudownym, pomarańczowym kolorze. Nie myśląc wiele postanowiłam ją kupić. Ważyła ponad 2,5kg. Zastanawiałam się co ja z tej dyni zrobię i z pomocą przyszedł mi mój szef, który podał mi przepis na zupę z dyni. Ja, ze swojej strony doprawiłam ją jeszcze mielonym kminkiem i kapką magi. 
Dynię zużyłam w połowie, jednak pozostałą połowę również obrałam i pokroiłam w kostkę, po czym przełożyłam do woreczka i zamroziłam. Będzie na kolejną zupę ;)

Aktualizacja: Pan Józef dałby zamiast magi sok z cytryny :) 

Potrzebujemy:
- bulion - ok.1l, 
- pół dyni (chyba, ze mamy małą - to cała),
- 2 łyżki śmietany, 
- pestki dyni, 
- pieprz, 
- sól, 
- mielony kminek, 
- maga.

Bulion - jeśli macie przygotowany wcześniej i zamrożony, to wyciągnijcie z zamrażarki, zamoczcie pojemnik na chwilkę w gorącej wodzie i zamrożony bulion przełóżcie do garnka, postawcie na ogniu, aż do rozmrożenia i podgotowania. Jeśli nie - róbcie od początku wg tego przepisu: klik.
Dynię przekroić na ćwiartki, wydrążyć pestki i włókna, obrać ze skórki. Pokroić w kostkę. Wrzucić do bulionu i gotować do czasu, aż dynia zacznie się "rozpadać". Zblenderować, doprawić solą, pieprzem, kminkiem i magą. Do małego garnuszka wlać trochę ciepłej zupy, dodać śmietanę i dobrze rozmieszać. Wlać do całości zupy cały czas mieszając. 
Przed podaniem pestki dyni podprażyć na suchej patelni. Posypać zupę. Można dodać kleks śmietany na talerz. 

Tiramisu

Włoski, przepyszny, rozpływający się w ustach deser. Uwielbiam i najbardziej lubię go w takiej postaci, ale zdarza się, że robię go również w pucharkach. Nie można go nie lubić - jest po prostu... idealny!! Dziś na większej tortownicy, stąd tylko 2 warstwy, ale polecam zrobić 3 warstwy w tortownicy o średnicy ok. 15 - 18cm. 

Potrzebujemy: 
- 8 żółtek,
- 0,5szkl cukru, 
- 500g serka mascarpone, 
- 1 filiżanka mocnej kawy, 
- 50 - 80ml koniaku lub whisky,
- 2 opakowania biszkoptów, 
- kakao.

Zaparzyć mocną kawę i odstawić do wystudzenia. W tym czasie żółtka utrzeć z cukrem, aż masa uzyska jasny kolor. Dodawać po łyżce serka mascarpone i ciągle ucierać. 
Do wystudzonej kawy dodać whisky. 
Przygotować tortownice. Każdy biszkopt nasączamy kawą i układamy na dnie tortownicy, tak by całe dno było zakryte. Na biszkopty położyć 1/3 masy serowo - jajecznej, ułożyć kolejną warstwę nasączonych biszkoptów (tutaj już mogą pojawić się dziury pomiędzy biszkoptami), położyć 1/3 masy i ułożyć kolejną - ostatnią już warstwę biszkoptów, wylać pozostałą część masy, wyrównać. Włożyć do lodówki na min. 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posypać kakao. 

Cannelloni besciamella, ricotta e spinaci

Kolejna włoska propozycja ze strony kuchnia.it. Sos beszamelowy zrobiłam z podwójnej ilości masła i mąki, bo nie chciał mi zgęstnieć. Wrażenia: rewelacja! Idealne. Pyszne! Polecam!! Nie tylko na obiad, ale również jako ciepłe danie na jakieś spotkanie z rodziną czy przyjaciółmi.    

Potrzebujemy: 
- op. makaronu cannelloni, 
- 1 kulka mozzarelli,
farsz:
- 2op. mrożonego szpinaku, 
- 2 ząbki czosnku, 
- 500g sera ricotta, 
- 3 łyżki oliwy, 
- sól, 
- pieprz,
sos pomidorowy:
- 1 puszka pomidorów bez skórki, 
- sól, 
- 1 łyżeczka brązowego cukru, 
sos beszamelowy:
- 40g masła, 
- 2 łyżki mąki pszennej, 
- 250ml mleka, 
- sól, 
- pieprz, 
- gałka muszkatołowa.

Farsz: Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmażyć (uważać, by nie zbrązowiał). Dodać szpinak i czekać, aż się rozmrozi. Chwilę poddusić. Patelnię zdjąć z ognia, dodać ricottę i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. 
Sos pomidorowy: Do mniejszego rondla dać pomidory, sól i cukier. Zagotować, po czym zmniejszyć ogień i gotować ok. 8min bez przykrycia. 
Sos beszamelowy: W trzecim rondlu rozpuścić masło, dodać mąkę, zasmażyć (nie dopuścić by zbrązowiało). Dodać mleko i energicznie mieszać trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i gałką. 
Na dno naczynia żaroodpornego wylać sos pomidorowy i rozprowadzić po całej powierzchni. Nieugotowany makaron nadziewać farszem i układać ściśle w naczyniu żaroodpornym na sosie pomidorowym. Polać beszamelem, a na wierzch ułożyć porwaną mozzarellę. 
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200st. i zapiekać ok. 30min.